Uppdaterad 2019-03-04

RECEPT

PATÉ A LA PROVENCE

FRANSK PATÉ A LA PROVENCE (8 – 10 skivor)

Hemma i Frankrike äter vi paté med cornichoner och dijonsenap, ett gott bröd och naturligtvis ett glas vin. Smaklig måltid.

Yohan Adell von Corswant

Du behöver

200g Blandfärs 
200g Lammfärs 
200g Kalvfärs
100g Karl Johan svamp
1st Gul lök
10 skivor Lufttorkad skinka
1 tsk Havssalt
2 krm Svartpeppar ur kvarnen
½dl Hackad färsk timjan
½dl Hackad färsk rosmarin
2st Solovitlökar, hackade
150g Leverpastej, skivbar
3st Ägg
2dl Vispgrädde 40%
2msk Potatismjöl
Olivolja att steka i

Gör så här

  1. Skala och hacka löken, svampen och fräs i lite olivolja tills vätskan kokat bort. Svalna av.

  2. Hacka leverpastejen i små kuber.

  3. Arbeta ihop färsen med leverpastejen, ägg, grädde, vitlök, örter, salt & peppar och potatismjöl tillsammans med svampen och lökfräset.

  4. Klä en form med lufttorkad skinka, lämna 3 cm på var sida för övervik, fyll i smeten, ”knacka” bort luft och vik över skinkan.

  5. Grädda i 200°C mitt i ugnen 1 tim m lock el folie.

  6. Låt patén svalna av lite innan du välter ut på ett fat.

Varför blandar jag olika färser? 
Vi lagar olika mat var dag, det blir puts och bitar kvar, dessa sparar man och mal till en patésmet. Ekonomiskt och gott. Tack vare äggen och potatismjölet så kan du även använda tillagade köttbitar. 

œufs cocotte à la truffe

Bakade ägg med tryffelmajonnäs

Du behöver

8 ägg
½ skiva rågbröd
4 sparris
1 st charlottenlök
en skvätt pressad citron
olivolja
tryffelmajonnäs
färsk tryffel

Gör så här

  1. Öppna äggen och fördela dem i 4 ugnssäkra portionsformar. Baka dem i 180°C i 7–15 minuter beroende på hur krämiga du vill ha äggen.
  2. Smula sönder rågbrödet med fingrarna. Stek bitarna i smör tills de får en fin färg och blir knapriga. Låt rinna av på papper och salta.
  3. Skiva sparrisen tunt, helst på mandolin. Hacka en schalottenlök och blanda dessa med lite olivolja, citronsaft och flingsalt som du fördelar över äggen.
  4. Spritsa 2–3 duttar med tryffelmajonnäs. Strö rågbrödet över äggen. Hyvla färsk tryffel över rätten och garnera gärna med något grönt.

Filet de morue au four

Ugnsbakad torskrygg med saffranssås

Du behöver

4 bitar torskrygg á 180g
1 st fänkål
4 st morötter med blast
100 g sockerärtor
300 g färskpotatis
2 dl saffranssås
2 msk smält smör
1 st citron
Salt, peppar och dill

Gör så här

  1. Doppa torsken i det smälta smöret. Lägg den på ett ugnsbläck och tillaga i 160°C i ca 12 minuter.
  2. Dela fänkålen på fyra klyftor och blanchera med morötter och sockerärtor.
  3. Koka potatisen i grönsaksvattnet med smöret som du doppat torsken i.

CRÈME BRÛLÉE

CRÈME BRÛLÉE

Crème Brûlée görs oftast naturell men jag tycker att smakerna lyfter med lite färska bär på toppen, och det blir vackrare också.

Du behöver

2 st vaniljstänger
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
6 st äggulor
1 dl strösocker
2 msk råsocker

några färska bär efter tycke och smak

Gör så här

  1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Koka upp, dra av och låt sedan svalna i 15 minuter. 
  2. Vispa äggulor och socker lätt. Lyft ur vaniljstången från kastrullen och häll gräddmjölken i smeten under vispning. 
  3. Fördela smeten i formar. Grädda dem i varmluftsugn på 97°C tills de stelnat. Det tar cirka 60–75 min. Har du ingen varmluftsugn? Ställ formarna i ett vattenbad och grädda i vanlig ugn i 100°C tills de stelnat. 
  4. Låt puddingarna svalna helt. Därefter strö råsocker i ett lagom tunt lager över ytan. Smält sockret med en gasolbrännare. Toppa med färska bär och servera genast.